家でも、キャンプでも燻そう!おすすめ食材&燻製器を紹介!

投稿日:2020年7月8日 | 最終更新日:2021年8月18日

本記事は一部にプロモーションを含みます

早く梅雨が明けてくれないかな?と願う私ですが、これから夏本番を迎え、夏といえば、ビール…と思うのは、私だけではないと思います。

ビールのおつまみとして、キャンプや家庭でも楽しめることに燻製が挙げれらます。
そこで今回は「家でも、キャンプでも!燻製を楽しもう」のタイトルで燻製についてお伝えしたいと思います。

そもそも燻製って何?

出典:PhotoAC

最近では、燻製をするチップや家庭でも使用できるスモーカーなどが販売されて、身近になってきましたが、そもそも燻製とは何なんでしょう?

燻製は最近、始まったものではなく、昔から行われていた製法です。
今では食品の保存は冷蔵庫など、便利な電化製品がありますが、それすら無かった時代にはさまざまな工夫をして食品の保存がされてきました。

燻製もその一つで、肉や魚を塩漬けにし、木材などを燃やした煙にかけることで保存性が高まります。
日本では、燻製の代表的なものに、かつお節や秋田のいぶりがっこがあります。

燻製すると、なぜ保存性が高まるの?

出典:PhotoAC

燻製は昔から行われてきた手法ですが、なぜ、保存食となるのか?について、少し触れさせていただきます。

燻煙(くんえん)による殺菌・防腐効果

燻煙をすると、チップから発生する煙の成分が、肉や魚を腐敗させる菌を減らしたり、殺したりすることで、殺菌・防腐効果を発揮します。

食塩による脱水効果と燻製づくりの際の脱水効果

燻製を作る際、素材を塩漬けにし、過度な水分を取り除きます。
その後、風によって乾かすことで、水分を飛ばし、殺菌・防腐効果を高めます。

燻製方法の種類

燻製の作り方と方法には、かける時間や、スモーカー内の温度によって3つに分類されます。

冷燻

15~20℃にスモーカー内の温度を保ち、長時間燻す燻製

出典:PhotoAC

例:生ハム、スモークサーモン
本来の作り方は長期間かけて燻すことで、素材の水分を取り除き、1か月以上の保存を可能にしますが、生の状態で食べたい場合は、香りづけ程度に30分~2時間程度燻煙します。

温燻

30~80℃程の温度で2~5時間燻す燻製

出典:Amazon

例:ロースハム、ベーコン
温燻は一般的によく行われる方法で、市販の燻製キットなどで作ることができます。
50%以上水分が残るため、やわらかく、風味豊かな燻製ができあがります。真空パックなどにすることで長期保存が可能です。

熱燻

90~140℃で、10~30分ほどで燻煙処理をする一番手軽な燻製

出典:PhotoAC

例:たまご(くんたま)
加工時間が短いので、自宅やアウトドアでも気軽に行える方法です。
ソフトな食感と煙の香りを十分楽しめるのが魅力的ですが、保存性は高くないの
で、調理したら食べるようにしたほうがよいです。

燻製に適した季節

出典:PhotoAC

燻製を屋外で行う際、気をつけたいことは「天候」や「気温」、そして「湿度」があります。

湿度が高い

湿度が高く食材の表面が濡れていると燻煙は水分に溶けやすいため、酸っぱく感じて美味しく出来上がりません。

気温が高い

気温が高すぎると燻製器の中の温度が上がり、チーズなどの食材が溶けやすくなります。

以上のことから、屋外で燻製をするには、気温がそれほど高くなく、湿度の低い秋から冬が適した季節となります。
でも、やはりこれからの季節でも、燻製を楽しみたいですよね?
そんな方に、手軽に燻製ができる製品、燻製にしやすい食材をご紹介したいと思います。

次のページ:燻製方法別におすすめ製品をご紹介!

  1. 1
  2. 2

あわせて読みたい記事

この記事を書いた人 びあ・ぷりーず

アウトドアライフに目覚め、自然の中で過ごすキャンプ場、ギア、景色など、私が自信を持っておすすめできる情報をお伝えしていきます。どうぞよろしくお願いいたします。

おすすめコンテンツ

あなたにおすすめの記事

新着記事

キャンプギア・キャンプ用品

秋冬のアウトドアにおすすめ!Snow Peak(スノーピーク)のダウンアイテムをご紹介

新潟県燕三条市に本社を置くSnow Peak(スノーピーク)は、様々なアウトドア用品を取り揃えているブランドで、ダウンの種類も豊富に展開して…

ファッション

mont-bell(モンベル)のダウンパンツで寒い時期のアウトドアを快適に!おすすめアイテムをご紹介

モンベルは、アウトドアシーンで活躍するギアやアパレルを手掛けるメーカーとして知られています。特に寒い時期に重宝するダウンパンツも提供しており…

キャンプギア・キャンプ用品

9月4日まで!【Amazonスマイルセール】でアウトブランドのキャンプギアが大特価!

8月29日(木)から開催している「Amazonスマイル SALE」。この機会に高くて手が出せなかったキャンプギアを手に入れましょう! …

キャンプギア・キャンプ用品

【DOD】キャンプ始める方必見!タイムセール対象のアウトドア商品7選

Amazonで毎日開催されているAmazonタイムセール。TAKIBI編集部がAmazonで「これいいかも!」「おトクかも!」な情報を毎日お…

キャンプギア・キャンプ用品

【Snow Peak(スノーピーク)】Amazonで買えるスノーピーク商品10選!一部タイムセール対…

本日はAmazonで購入できるSnow Peak(スノーピーク)の商品をご紹介します。一部Amazonタイムセールの対象商品もありますので、…

キャンプギア・キャンプ用品

【コールマン】キャンプ始める方必見!タイムセール対象のアウトドア商品5選

Amazonで毎日開催されているAmazonタイムセール。TAKIBI編集部がAmazonで「これいいかも!」「おトクかも!」な情報を毎日お…

新着記事一覧へ

モバイルバージョンを終了